Monthly Archives: april 2016

De kok…

De kok creëert, transformeert, waardeert, innoveert, herontdekt, ontleedt en componeert, selecteert, behartigt, verrast, verwelkomt, verwent. De kok voedt. De kok, de echte kok zit ertussen. Tussen wat Moeder Aarde schenkt, uitgewerkt door de vaardige en wijze handen van de boeren en de mensen die het eten. Daarom, voor zijn cruciale rol, moet de kok met […]

Lees verder

La torta caprese…

Elk gerecht heeft een verleden, een ‘histoire’, ook als zijn sporen moeilijk te vinden zijn tussen alle legendes, vage bronnen en verschillende culturele invloeden. Maar wat een mooi en leerzaam spel voor de fantasie, om zich te verdiepen in de oorsprong van een gerecht, een recept. Neem bijvoorbeeld de ‘torta caprese’, een typische lekkernij uit […]

Lees verder

Allioli…

Allioli (aioli) is oorspronkelijk niets anders dan een mengsel van knoflook, olijfolie en een puntje zout. Tot stand gebracht met een vijzel en een stampertje. Een zware metgezel dus voor jouw salades, vleesgerechten, soepen en tapas hapjes. Voor sterke gehemeltes, proevers die aan tafel medeplichtigen zoeken wegens de krachtige smaak en de fatale reactie op […]

Lees verder