Een uitmuntende kok heeft 5 eigenschappen nodig.
Ten eerste moet hij toegewijd zijn. De wil om aldoor op het hoogste niveau te presteren.
Ten tweede, de wil om te groeien, om morgen beter te zijn dan vandaag.
Ten derde, properheid. Als de keuken niet schoon is, kan het eten nooit lekker smaken.
De vierde eigenschap is ongeduld. Dat zijn vaak mensen die beter kunnen leiden dan volgen.
Koppigheid, je eigen zin doordrijven maakt de vijfde compleet. Wie ook nog passie heeft, kan het allerhoogste bereiken.
– Voice-over in de film ‘Jiro Dreams of Sushi’