Blog

Herinneringen…

Een paar dagen geleden was ik in mijn keuken de ragù alla bolognese aan het bereiden en opeens, tussen al die lekkere geuren en geluidjes, kwamen een aantal herinneringen naar boven van mijn stage bij de Librije, een van “les grandes tables du monde”. Jaren geleden… Ik liep de stage om de nieuwste gastronomische tendensen […]

Lees verder

Broodtaart…

Het komt vaak voor dat je brood over hebt. En wat doe je dan? Je kunt niet elke keer naar de kinderboerderij gaan, het brood aan de vogeltjes geven of malen tot paneermeel. Nee, dat kan niet. Omdat oud brood nooit weggegooid dient te worden, moet je af en toe een origineel idee hebben om […]

Lees verder

De lange vingers (savoiardi)…

In het algemeen is een recept slechts een thema waarop een intelligente kok telkens weer kan variëren. Er zijn echter goede en slechte recepten, betrouwbaar en onbetrouwbaar. Recepten die een richting geven en informeren over een bepaald gerecht maar open staan voor variaties en de creativiteit van de maker; recepten die exact zijn als een […]

Lees verder