Author Archives: De Kok Met Vleugels

Herman…

Ik heb een dochter. Isabel, 11 jaar jong. Mooi, zoet en vaak lief. Een schat van een meiske… Jammer dat ze mijn karakter heeft. Een tijdje geleden stond er een jongen bij de deur, een klasgenootje van Isabel. Hij had in zijn handen een kom bedekt met een doek en een besmeurd A4tje. Met een […]

Lees verder

(Mijn) Spaghetti al pomodoro e basilico…

“Voor de authentieke pasta dacht ik meteen aan een van de symbolen van de Italiaanse gastronomie: de spaghetti al pomodoro e basilico. Een gok. Essenties, concentraat van smaken, evenwicht en zuiverheid. Het uitstellen van de ingrediënten en het weer samenstellen. Het proeven en het raden van smaken…” (Mijn) Spaghetti al pomodoro e basilico Ingrediënten voor […]

Lees verder

Il Barolo…

`Il Barolo è il vino da bere facendo l’amore in un giorno d’inverno, ma sono cose che solo le donne capiscono´… ´De Barolo is dé wijn om te drinken tijdens het bedrijven van de liefde op een winterse dag, maar dit zijn dingen die alleen vrouwen begrijpen´… Cesare Pavese        

Lees verder

Geklaarde boullion…

Heb je een mooie bouillon gemaakt, maar blijft het nog troebel na het zeven? Met een eenvoudigere werkwijze kan je een mooi strakke bouillon krijgen. Ten eerste; laat de bouillon afkoelen. Klop in een kom de eiwit van 1 ei per liter bouillon stijf; voeg dan een beetje tijm, twee blaadjes laurier, een paar druppels […]

Lees verder