Tag Archives: recept

Pasta all’uovo (ei-deeg)…

Het is weer zondag, feestelijke rustdag. De dag waar wij de tijden vertragen en onszelf bewust meer verwennen. De wekker martelt niet op zondag, we staan op wanneer we willen. Het gezamenlijke ontbijt met de familie, het bankje-koffie-krantje ritueel, de liederen van Schubert in de lucht, de lange wandeling in het bos, niet toeteren bij […]

Lees verder

Clafoutis en flaugnarde…

De ‘clafoutis aux cerise’ is een klassieker uit de Franse keuken en relatief makkelijk te maken. Een heerlijk nagerecht, lauw geserveerd, in puntjes of in mono porties, met de kersen liever met de pit zoals de traditie wilt. Varianten op de clafoutis die niet met kersen, maar met ander fruit wordt gemaakt, heten eigenlijk anders: […]

Lees verder

Il Bicerin…

‘Il Bicerin’ is een traditionele drank uit Turijn gemaakt met chocolademelk, koffie, suiker en slagroom. Het wordt geserveerd in hoge, dikke glazen, daarom het dialectale woord ‘bicerin’ (glaasje).  Ernest Hemingway heeft deze drank op zijn lijst van de 100 dingen die hij van de wereld zou redden. Mits ‘a regola d’arte’ gemaakt is, met een […]

Lees verder

Le chiacchere…

Het is tijd voor feest en grapjes, tijd voor Carnaval! In het Latijn klinkt “Carnem Levare” (het wegnemen van het vlees) een beetje dreigend, in verwijzing naar de vastenwet van de Rooms-katholieke Kerk – geen vlees eten in de 40 dagen voor de Eerste Paasdag. Het woord “Carnevale” is wel een stukje beter, nietwaar? Het […]

Lees verder

Zuppa di parmigiano…

Er zijn van die mooie volle woorden waarvan de klank overeen komt met de betekenis. Neem bijvoorbeeld het Italiaanse woord ‘zuppo’ en de betekenis ervan: doorweekt, helemaal nat. Of het woord ‘inzuppare’: dompelen in een vloeistof om kletsnat te maken, totaal doordrenken. Nog een ander voorbeeld is het woord ‘zuppa’ wat uit de gotische taal […]

Lees verder

Aranciata nuorese…

Vandaag wil ik graag een recept met jullie delen,  een typische specialiteit uit Sardegna, een antieke receptuur gemaakt met sinaasappelen, honing en amandelen. De aranciata nuorese (“s’aranzada nugoresa” in sardijns dialect) is een onvervalste en eenvoudige zoetheid, om te genieten aan het einde van een diner als dessert, bij de koffie of als fris en […]

Lees verder

Linzencrème…

Ik ben dol op linzen, ze zijn zo lekker en veelzijdig in de keuken. En ook gezond, rijk aan nutriënten zoals koolhydraten, proteïnen, ijzer, vitamine-B en voedingsvezels. Deze peulvrucht is verkrijgbaar in allerlei soorten, afkomst en kleuren. Ik gebruik alleen de biologische linzen uit Casteluccio di Norcia in Umbrië die bekend zijn voor hun kwaliteit, […]

Lees verder

Confituur van abrikozen…

Ik weet niet voor jullie, maar voor mij geeft een volle voorraadkast een gevoel van veiligheid, prosperiteit en zekerheid. Mijn kast is een afspiegeling van mijn vreselijke behoefte aan orde en controle: alle producten staan paraat op basis van soort, gebruiksfrequentie, verpakking en vervaldatum en zo netjes opgestapeld dat als je goed kijkt, lijkt bijna […]

Lees verder

Risotto en asperges…

Koken, lekker koken, kan therapeutisch zijn. Als je een dipje hebt, maar ook als je blij als een kind bent: asperges! Hollandse witte asperges. En rijst, de Carnaroli. Vandaag risotto en asperges met vleugels. Ingrediënten voor 4 personen: 350 g rijst (type Carnaroli) 500 g Hollandse witte asperges 1 teentje knoflook olijfolie extra vergine circa […]

Lees verder