Author Archives: De Kok Met Vleugels

10157120_545656178882587_8864865439411698855_n

De kok…

De kok creëert, transformeert, waardeert, innoveert, herontdekt, ontleedt en componeert, selecteert, behartigt, verrast, verwelkomt, verwent. De kok voedt. De kok, de echte kok zit ertussen. Tussen wat Moeder Aarde schenkt, uitgewerkt door de vaardige en wijze handen van de boeren en de mensen die het eten. Daarom, voor zijn cruciale rol, moet de kok met […]

Lees verder

Torta caprese met vleugels

La torta caprese…

Elk gerecht heeft een verleden, een ‘histoire’, ook als zijn sporen moeilijk te vinden zijn tussen alle legendes, vage bronnen en verschillende culturele invloeden. Maar wat een mooi en leerzaam spel voor de fantasie, om zich te verdiepen in de oorsprong van een gerecht, een recept. Neem bijvoorbeeld de ‘torta caprese’, een typische lekkernij uit […]

Lees verder

1782036_516572961790909_326969400_n

Allioli…

Allioli (aioli) is oorspronkelijk niets anders dan een mengsel van knoflook, olijfolie en een puntje zout. Tot stand gebracht met een vijzel en een stampertje. Een zware metgezel dus voor jouw salades, vleesgerechten, soepen en tapas hapjes. Voor sterke gehemeltes, proevers die aan tafel medeplichtigen zoeken wegens de krachtige smaak en de fatale reactie op […]

Lees verder

1964797_532422323539306_792510716_n

Restaurant…

Restaurant: een plek waar je betaalt om iets (lekkers) te kunnen eten. Ook een mooi woord trouwens, een feestelijk woord! De term “restaurant” zou afkomstig zijn van het Franse “restaurer”, of herstellen. Rond 1750 als eerst verschenen; om een bouillon van kip en rund te beschrijven, de basis van verkwikkende soepen (“soup restaurante”), geserveerd in […]

Lees verder