Author Archives: De Kok Met Vleugels

Il Bicerin…

‘Il Bicerin’ is een traditionele drank uit Turijn gemaakt met chocolademelk, koffie, suiker en slagroom. Het wordt geserveerd in hoge, dikke glazen, daarom het dialectale woord ‘bicerin’ (glaasje).  Ernest Hemingway heeft deze drank op zijn lijst van de 100 dingen die hij van de wereld zou redden. Mits ‘a regola d’arte’ gemaakt is, met een […]

Lees verder

Le chiacchere…

Het is tijd voor feest en grapjes, tijd voor Carnaval! In het Latijn klinkt “Carnem Levare” (het wegnemen van het vlees) een beetje dreigend, in verwijzing naar de vastenwet van de Rooms-katholieke Kerk – geen vlees eten in de 40 dagen voor de Eerste Paasdag. Het woord “Carnevale” is wel een stukje beter, nietwaar? Het […]

Lees verder

Zuppa di parmigiano…

Er zijn van die mooie volle woorden waarvan de klank overeen komt met de betekenis. Neem bijvoorbeeld het Italiaanse woord ‘zuppo’ en de betekenis ervan: doorweekt, helemaal nat. Of het woord ‘inzuppare’: dompelen in een vloeistof om kletsnat te maken, totaal doordrenken. Nog een ander voorbeeld is het woord ‘zuppa’ wat uit de gotische taal […]

Lees verder

Knoflook…

Naar mijn weten bestaan er iets meer dan 300 soorten knoflook in de wereld, onder te verdelen in twee subspecies: de witte knoflook, de meest gebruikte, en de roze knoflook, delicater qua smaak. Knoflook is heel gezond. Rijk aan vitaminen en mineralen, deze kruid heeft ook geneeskrachtige eigenschappen: het is antisepticum, hypotensief, met een antisclerotische […]

Lees verder

Aranciata nuorese…

Vandaag wil ik graag een recept met jullie delen,  een typische specialiteit uit Sardegna, een antieke receptuur gemaakt met sinaasappelen, honing en amandelen. De aranciata nuorese (“s’aranzada nugoresa” in sardijns dialect) is een onvervalste en eenvoudige zoetheid, om te genieten aan het einde van een diner als dessert, bij de koffie of als fris en […]

Lees verder

Oktober…

Oktober is mijn lievelingsmaand. Het licht en de pastelkleuren, de geuren, de eerste blaadjes die naar beneden vallen; de behoefte om thuis te blijven, druppels wijn, een boek, de huiselijke warmte, de lichte melancholie… Oktober is de maand waar je denkt dat alles eindigt en in tegendeel alles begint. Hieronder een poëzie van Vincenzo Cadarelli. […]

Lees verder